Agro-industries et biotechnologies AAB: Génie biochimique et alimentaire

• Contribution au profil d'enseignement

• Informer, communiquer et travailler en équipe

  Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l’échelon national qu’international Participer à la vulgarisation des connaissances techniques et scientifiques

  S’engager dans une démarche de développement professionnel

  Développer un esprit critique

  Collaborer aux activités d’analyses, de services à la collectivité et aux projets de recherche appliquée

  Mettre en application les techniques de mesurages, échantillonnages, analyses, identifications, et autres démarches nécessaires aux objectifs de la recherche appliquée Participer à la présentation/diffusion des résultats de la recherche

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Appliquer les principes des sciences à tous les domaines de l’agronomie Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Caractériser et décrire les macromolécules rencontrées dans les différentes disciplines dans le domaine agro-alimentaire.

Situer les macromolécules de manière précise dans les processus métabolique, physiologique et d'altération et expliquer leurs rôles.

Décortiquer la structure moléculaire et expliquerle lien étroit entre cette dernière et les propriétés (les rôles) des macromolécules comme les protéines, les polysaccharides, etc..

• Objectifs

• Familiariser l'étudiant avec les macromolécules courantes qu'il rencontrera dans les disciplines de son orientation.

  Le rendre capable de situer ces macromolécules de manière précise dans les grands processus métaboliques, physiologiques ou d'altération, et lui faire prendre conscience des rôles qu'elles peuvent y jouer.

  Montrer à l'étudiant l'interdisciplinarité des cours de biologie appliquée, chimie appliquée, génie biologique, technologie, ...

• Contenus

• Les constituants moléculaires de la cellule, en les associant chaque fois très étroitement avec les différentes disciplines de l’agro-alimentaire.

  • L’eau
  • Les protéines : origine, nature et fonctions des molécules particulières intervenant dans les sciences agro-alimentaires (microbiologie, …). Notions d’enzymologie.
  • Les glucides: mono, di et polysaccharides.
  • Les lipides : acides gras, triglycérides, stérols, phospholipides,... Altération des lipides : oxydation, lipolyse.
  • Les vitamines : sources, stabilité, rôles et hypovitaminoses, rôle en génie alimentaire.
  • Le métabolisme des macromolécules : les cycles et voies relatifs aux aspects cataboliques (production d’énergie,…) et les aspects anaboliques.

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Cours ex-cathedra

• Evaluation

• Génie biochimique et alimentaire

  Examen Oral

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Osmani Fatima,

  "Génie biochimique et alimentaire "

• Autres supports de cours

• Aucun autre support défini