Agro-industries et biotechnologies AAB: Qualité des denrées alimentaires

• Contribution au profil d'enseignement

• Informer, communiquer et travailler en équipe

  Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l’échelon national qu’international S’intégrer dans un travail d’équipe

  S’engager dans une démarche de développement professionnel

  Participer à une pratique réflexive en s’informant et s’inscrivant dans une démarche de formation permanente Développer un esprit critique S’adapter aux évolutions technologiques, économiques et sociétales

  Maîtriser les principes de base de la gestion

  Etablir un plan d'affaires Participer à la commercialisation des produits et des services Intégrer le contexte socio-économique et les spécificités des marchés dans son domaine d'application S'initier à la gestion d'entreprise, à l'analyse financière et des marchés S’informer des aspects légaux et réglementaires de son activité (aspects économique, social, et de production) et les appliquer

  Collaborer aux activités d’analyses, de services à la collectivité et aux projets de recherche appliquée

  Mettre en œuvre un protocole expérimental et l'adapter si nécessaire S'approprier rapidement les données scientifiques et techniques associées au projet Réaliser et transmettre le bilan ponctuel de ses activités de recherche Participer à la présentation/diffusion des résultats de la recherche Générer, traiter et conserver des données

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité) Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Manipuler le matériel de laboratoire, ainsi que les produits, en respectant les règles de sécurité

Rechercher, sélectionner, et adapter des protocoles de laboratoire sur base de différentes denrées alimentaires proposées, et en adéquation avec les tâches demandées

Evaluer objectivement la qualité organoleptique d'une denrée liquide ou solide, et ce par analyse sensorielle (vue, ouïe, goût, toucher, odorat)

Développer une pensée critique sur base de l’analyse systémique d’une filière de production agronomique

Justifier une proposition d’action en lien avec les objectifs du développement durable

Démontrer sa capacité à coopérer dans le cadre d’un travail d’équipe

• Objectifs

• Texte trop volumineux pour être consulté

• Contenus

• Dosage du gluten dans une farine

  Dosage des sulfites dans un vin

  Dosage du sucre dans une betterave

  Analyse sensorielle

  Défauts aromatiques et gustatifs dans la bière et le vin

  Dosage de microorganismes dans une eau polluée (par PCR)

  Le concept du Développement durable et son évolution

  Le concept de l’analyse systémique et ses modes de représentation

  Les critères d’analyse d’une filière de production agronomique

  La notion d’incertitude

  Des techniques pour le travail de groupe

  L’établissement d’un guide d’entretien

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Activités interactives demandant une participation active de l’étudiant

• Evaluation

• Qualité des denrées alimentaires travaux pratiques

  Examen Ecrit Examen Pratique

  Alimentation durable: approche intégrée

  Examen Oral Evaluation Continue

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Delhaye Gwen,

  "Alimentation durable: approche intégrée "

• Autres supports de cours

• Pour le cours de “Qualité des denrées alimentaires“, il n'y pas de syllabus à destination des étudiant.e.s car les protocoles de manipulation et/ou d'analyse font l'objet d'une recherche bibliographique personnelle ou en groupe.