Agro-industries et biotechnologies AAB: Technologies des aliments P2

• Contribution au profil d'enseignement

• Informer, communiquer et travailler en équipe

  Participer à la vulgarisation des connaissances techniques et scientifiques

  S’engager dans une démarche de développement professionnel

  S’adapter aux évolutions technologiques, économiques et sociétales

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité) Assurer les productions nécessaires pour répondre aux besoins nutritionnels des êtres vivants dans un contexte socio-économique donné Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

  Assurer le fonctionnement d’unités de production agro-industrielles et biotechnologiques et s’y intégrer

  Gérer les différentes étapes de production de l’ensemble des filières agroalimentaires

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Analyser les statistiques de production et de consommation

définir, classifier et caractériser les matières premières et produits de transformation issus des technologies étudiées

expliquer et illustrer les effets des technologies sur la conservation, les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits alimentaires

expliquer les principes des technologies de transformation, conservation, conditionnement et stockage des produits finis et réaliser les schémas de fabrication

• Objectifs

• Conservation des légumes :

  L'étudiant devra maîtriser les principales opérations unitaires (principe, matériel; conditions générales de fonctionnement, bilan énergie matière) appliquées dans les industries agroalimentaire et être familiarisé avec les grands schémas types de production.

• Contenus

• Conservation des légumes :

  Théorie :

  Conserverie de légumes (appertisation, séchage, conditionnement sous atmosphère modifié et congélation,...)

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Evaluation

• Conservation des légumes

  Examen Ecrit Examen Oral

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Preud'homme Renée,

  "Conservation des légumes "

• Autres supports de cours

• Aucun autre support défini