Agro-industries et biotechnologies AAB: Microbiologie appliquée

• Contribution au profil d'enseignement

• Informer, communiquer et travailler en équipe

  Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l’échelon national qu’international Élaborer des documents techniques adaptés à des publics cibles. Participer à la vulgarisation des connaissances techniques et scientifiques Choisir et utiliser les systèmes d’informations et de communication adaptés

  S’engager dans une démarche de développement professionnel

  Participer à une pratique réflexive en s’informant et s’inscrivant dans une démarche de formation permanente Développer un esprit critique S’adapter aux évolutions technologiques, économiques et sociétales

  Maîtriser les principes de base de la gestion

  Etablir un plan d'affaires

  Collaborer aux activités d’analyses, de services à la collectivité et aux projets de recherche appliquée

  Mettre en œuvre un protocole expérimental et l'adapter si nécessaire Mettre en application les techniques de mesurages, échantillonnages, analyses, identifications, et autres démarches nécessaires aux objectifs de la recherche appliquée S'approprier rapidement les données scientifiques et techniques associées au projet Réaliser et transmettre le bilan ponctuel de ses activités de recherche Participer à la présentation/diffusion des résultats de la recherche

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Appliquer les principes des sciences à tous les domaines de l’agronomie Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité) Assurer les productions nécessaires pour répondre aux besoins nutritionnels des êtres vivants dans un contexte socio-économique donné

  Assurer le fonctionnement d’unités de production agro-industrielles et biotechnologiques et s’y intégrer

  Mettre en œuvre et/ou adapter un processus technologique, biologique, chimique ou physique Gérer les différentes étapes de production de l’ensemble des filières agroalimentaires Participer à la gestion d’équipes opérationnelles et équipes qualité

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Utiliser et appliquer les différentes notions vues en théorie (préparation de milieux, mise en culture, observations, colorations ...) à des techniques de laboratoire.

Respecter les consignes données dans le manuel de travaux pratiques.

Organiser un poste de travail de manière à effectuer un travail soigné en milieu stérile.

Utiliser des appareils de mesure et des outils spécifiques (balances, autoclave, pipettes automatiques, ...).

Respecter les règles de sécurité applicables dans un laboratoire où des micro-organismes sont manipulés et protéger l'environnement et les manipulateurs en éliminant le matériel contaminé pour éviter tout risque de contamination

Maîtriser les principes de transformation des matières premières agricoles en produits alimentaires traditionnels, par des procédés microbiologiques : les industries de fermentation alcoolique (vinification, cidrerie,...), acétique (vinaigrerie), lactique

Rapporter les principales altérations des denrées alimentaires.

• Objectifs

• Microbiologie alimentaire P2 :

  Etudier les biotransformations des matières premières agricoles, ainsi que des sous-produits, en produits alimentaires traditionnels par des procédés microbiologiques.

  Travaux pratiques :

  Communiquer aux étudiants le complément d'information au cours de microbiologie théorique. Acquérir et perfectionner la technique et la gestuelle nécessaires aux manipulations de microbiologie.

  Communiquer une base de connaissances sur les microorganismes de l’environnement ainsi que sur les microorganismes étudiés en microbiologie alimentaire.

• Contenus

• Microbiologie alimentaire P2 :

  Le critère microbiologique. Les méthodes rapides de détection et dénombrement des micro-organismes. Procédés de transformation : les industries de fermentation alcoolique (vinification, cidrerie ...), acétique (vinaigrerie), lactique (produits animaux et végétaux). Contrôle de la qualité hygiénique : les principales altérations des denrées alimentaires.

  Travaux pratiques :

  Familiariser l'étudiant avec les techniques et méthodes actuelles utilisées en industrie alimentaire et environnementale. L'accent sera également mis sur l'importance de l'interprétation globale et pratique des résultats.

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Cours ex-cathedra
• Travaux de laboratoires

• Evaluation

• Microbiologie alimentaire P2

  Examen Oral

  Microbiologie travaux pratiques

  Examen Ecrit Evaluation Continue

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Pylyser Murielle,	"Microbiologie alimentaire Tome 2"
  Hallut Séverine,	"Travaux pratiques de microbiologie "

• Autres supports de cours

• Aucun autre support défini