Agro-industries et biotechnologies AAB: Sciences et Technologies des IAA

• Contribution au profil d'enseignement

• Informer, communiquer et travailler en équipe

  Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l’échelon national qu’international Élaborer des documents techniques adaptés à des publics cibles. Participer à la vulgarisation des connaissances techniques et scientifiques

  S’engager dans une démarche de développement professionnel

  S’adapter aux évolutions technologiques, économiques et sociétales

  Maîtriser les principes de base de la gestion

  S’informer des aspects légaux et réglementaires de son activité (aspects économique, social, et de production) et les appliquer

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Appliquer les principes des sciences à tous les domaines de l’agronomie Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité) Assurer les productions nécessaires pour répondre aux besoins nutritionnels des êtres vivants dans un contexte socio-économique donné Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

  Assurer le fonctionnement d’unités de production agro-industrielles et biotechnologiques et s’y intégrer

  Gérer les différentes étapes de production de l’ensemble des filières agroalimentaires

  Assurer la mise en œuvre des nouveaux produits et services au sein des départements de recherche et développement, production, qualité et logistique

  Améliorer ou créer des produits et suivre ceux-ci depuis la formulation jusqu’à la commercialisation

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

citer et caractériser les grands groupes de produits alimentaires

définir, classifier et caractériser les matières premières et les produits finis de la technologie de la viande, du sucre et des technologies d'extraction et de transformation des corps gras

expliquer et illustrer les altérations biochimiques et technologiques des aliments afin de pouvoir participer activement à la démarche qualité de l'entreprise

expliquer et illustrer les altérations biochimiques et technologiques des aliments afin de pouvoir participer activement à la démarche qualité de l'entreprise

expliquer les principes des technologies de transformation, conservation, conditionnement et stockage des produits finis et réaliser les schémas de production

• Objectifs

• maitriser les notions techniques de la biochimie appliquée et être conscient de leur importance dans le secteur agro-alimentaire.

  être conscient de la grande diversité des aspects techniques dans ce domaine.

  maitriser les principales opérations.

  être familiarisé avec les grands schémas de production

• Contenus

• les grands systèmes alimentaires: monographies et aspects nutritionnels en relation avec la technologie

  comportement des systèmes biochimiques alimentaires au cours des divers traitements technologiques

  altérations dues aux facteurs technologiques

  technologie des industries agro-alimentaires:

  • technologie de la viande
  • technologie des corps-gras
  • technologie du sucre

  Eventuelles visites de terrain en fonction des possibilités.

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Cours ex-cathedra

• Evaluation

• Sciences et technologies des aliments

  Examen Ecrit Examen Oral

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Preud'homme Renée, Danhieux Kathy,	"Sciences et technologie des aliments Tome 1"
  Preud'homme Renée,	"Sciences et technologie des aliments Les additifs Tome 3"
  Preud'homme Renée,	"Technologie de la viande "
  Preud'homme Renée,	"Technologie des corps gras "
  Preud'homme Renée,	"Technologie du sucre "

• Autres supports de cours

• Slides et compléments d'informations sont accessibles sur Moodle en temps voulu.