Techniques et gestion agricoles: Technologie des aliments

• Contribution au profil d'enseignement

• Informer, communiquer et travailler en équipe

  Élaborer des documents techniques adaptés à des publics cibles.

  S’engager dans une démarche de développement professionnel

  S’adapter aux évolutions technologiques, économiques et sociétales

  Collaborer aux activités d’analyses, de services à la collectivité et aux projets de recherche appliquée

  Mettre en application les techniques de mesurages, échantillonnages, analyses, identifications, et autres démarches nécessaires aux objectifs de la recherche appliquée

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Assurer les productions nécessaires pour répondre aux besoins nutritionnels des êtres vivants dans un contexte socio-économique donné Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

  Collaborer, gérer ou développer des unités de production ou de services dans les secteurs agricole, environnemental et agro-alimentaire, ou des unités territoriales

  Raisonner et mettre en œuvre les techniques de production des grandes filières agricoles Raisonner et appliquer les techniques liées à la transformation et à la conservation des produits dans le respect des normes de qualité Gérer les opérations de conditionnement et de commercialisation des productions

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

analyser les statistiques de production et de consommation des produits

connaître, définir et caractériser les produits agricoles et les produits issus de leur transformation

définir, classifier et caractériser les produits

expliquer et illustrer les effets des technologies sur la conservation, les qualités organoleptiques et la valeur nutritionnelle des produits

expliquer les principes des technologies de transformation, conservation, conditionnement et stockage des produits finis et maîtriser les schémas de production

expliquer les principes des technologies de transformation, conservation, conditionnement et stockage des produits laitiers et maîtriser les schémas de production (industriel et à la ferme)

faire fonctionner des pilotes d'industrie, optimiser les paramètres de fonctionnement, assurer le nettoyage et la désinfection en appliquant les règles de sécurité et d'hygiène

• Objectifs

• Partie de fiche comprenant des problèmes syntaxiques

• Contenus

• Texte trop volumineux pour être consulté

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Evaluation

• Technologie du lait et ses dérivés

  Examen Oral

  Technologies alimentaires

  Examen Oral

  Technologie brassicole

  Examen Oral

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Preud'homme Renée,	"Technologie des aliments Le sucre Tome 1"
  Preud'homme Renée,	"Technologie du lait et de ses dérivées Tome 1 "
  Preud'homme Renée,	"Technologie du lait et de ses dérivées Tome 2 et 3 "
  Preud'homme Renée,	"Technologies alimentaires La viande Tome 3"

• Autres supports de cours

• Des slides et compléments d'informations sont éventuellement accessibles sur Moodle en temps voulu.