Agro-industries et biotechnologies TVV: Viniculture et oenologie

• Contribution au profil d'enseignement

• Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Appliquer les principes des sciences à tous les domaines de l’agronomie Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité) Assurer les productions nécessaires pour répondre aux besoins nutritionnels des êtres vivants dans un contexte socio-économique donné Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

  Assurer le fonctionnement d’unités de production agro-industrielles et biotechnologiques et s’y intégrer

  Mettre en œuvre et/ou adapter un processus technologique, biologique, chimique ou physique Gérer les différentes étapes de production de l’ensemble des filières agroalimentaires Participer à la gestion d’équipes opérationnelles et équipes qualité Participer à la mise en œuvre, la conception et l’adaptation des procédures opératoires Participer au système de management de la sécurité alimentaire, respecter les procédures et les normes sectorielles. Effectuer les analyses conformément aux législations en vigueur

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

proposer un itinéraire prévisionnel d’élaboration de vin

évaluer a posteriori un itinéraire d’élaboration de vin

piloter l’élaboration d’un vin

mettre en oeuvre des travaux d’élaboration d’un vin

Situer l’origine des défauts organoleptiques sur le procédé de fabrication

Détecter et nommer les défauts présents dans les échantillons

Comprendre et compléter une fiche d’analyse sensorielle

Organiser et/ou participer à une séance d’analyse sensorielle

• Objectifs

• Partie de fiche comprenant des problèmes syntaxiques

• Contenus

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Cours ex-cathedra
• Activités interactives demandant une participation active de l’étudiant
• Activités d’intégration professionnelle (séminaires, retours réflexifs, ateliers)

• Evaluation

• Vendanges - travaux pratiques

  Examen Ecrit

  Vinification, oenologie (vins blancs, rouges et méthode traditionnelle)

  Examen Ecrit

  Analyse sensorielle et maîtrise des défauts organoleptiques

  Examen Ecrit

  Techniques de vinification - travaux pratiques

  Examen Ecrit

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Aucun support déposé pour cette unité d'enseignement

• Autres supports de cours

• Supports remis aux étudiants durant leur formation