Biotechnologies et ressources alimentaires TVV: Viniculture et oenologie

• Contribution au profil d'enseignement

• Maîtriser les principes de base de la gestion

  Participer à la commercialisation des produits et des services Intégrer le contexte socio-économique et les spécificités des marchés dans son domaine d'application S'initier à la gestion d'entreprise, à l'analyse financière et des marchés S’informer des aspects légaux et réglementaires de son activité (aspects économique, social, et de production) et les appliquer

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité) Assurer les productions nécessaires pour répondre aux besoins nutritionnels des êtres vivants dans un contexte socio-économique donné Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

  Assurer le fonctionnement d’unités de production agro-industrielles et biotechnologiques et s’y intégrer

  Mettre en œuvre et/ou adapter un processus technologique, biologique, chimique ou physique Gérer les différentes étapes de production de l’ensemble des filières agroalimentaires Participer à la gestion d’équipes opérationnelles et équipes qualité Participer à la mise en œuvre, la conception et l’adaptation des procédures opératoires Participer au système de management de la sécurité alimentaire, respecter les procédures et les normes sectorielles. Effectuer les analyses conformément aux législations en vigueur

  Assurer la mise en œuvre des nouveaux produits et services au sein des départements de recherche et développement, production, qualité et logistique

  Améliorer ou créer des produits et suivre ceux-ci depuis la formulation jusqu’à la commercialisation Participer au développement et à la validation des méthodes et process Participer à la rédaction des rapports et des documents de référence Intégrer les considérations agro-écologiques, de développement durable et de santé publique

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Situer l’origine des défauts organoleptiques sur le procédé de fabrication

Détecter et nommer les défauts présents dans les échantillons

Comprendre et compléter une fiche d’analyse sensorielle

Organiser et/ou participer à une séance d’analyse sensorielle

Mettre en oeuvre des travaux d’élaboration d’un vin

Piloter l’élaboration d’un vin

Evaluer à posteriori un itinéraire d’élaboration de vin

• Objectifs

• L’étudiant.e acquerra les savoirs fondamentaux concernant la transformation du moût. Il est capable de mener les opérations de vinification de la réception des vendanges à l'élevage des vins en choisissant des itinéraires de vinification adaptés.

  L’étudiant.e identifiera les principaux défauts organoleptiques du vin, et en situera l'origine sur le procédé de fabrication complet.

  
  

• Contenus

• Partie de fiche comprenant des problèmes syntaxiques

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Cours ex-cathedra
• Activités interactives demandant une participation active de l’étudiant
• Travaux de laboratoires

• Evaluation

• Vinification après vendange, élaboration du vin, élevage

  Examen Ecrit Examen Oral

  Analyse sensorielle et maîtrise des défauts organoleptiques

  Examen Ecrit Examen Pratique

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Aucun support déposé pour cette unité d'enseignement

• Autres supports de cours

• Les supports sont remis aux étudiant.e.s tout au long de leur formation.