Gestion des productions animales et végétales TVV: Introduction à la chime du vin

• Contribution au profil d'enseignement

• Informer, communiquer et travailler en équipe

  Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l’échelon national qu’international Élaborer des documents techniques adaptés à des publics cibles. Participer à la vulgarisation des connaissances techniques et scientifiques S’intégrer dans un travail d’équipe

  S’engager dans une démarche de développement professionnel

  Participer à une pratique réflexive en s’informant et s’inscrivant dans une démarche de formation permanente Développer un esprit critique S’adapter aux évolutions technologiques, économiques et sociétales

  Collaborer aux activités d’analyses, de services à la collectivité et aux projets de recherche appliquée

  Mettre en application les techniques de mesurages, échantillonnages, analyses, identifications, et autres démarches nécessaires aux objectifs de la recherche appliquée S'approprier rapidement les données scientifiques et techniques associées au projet Participer à la présentation/diffusion des résultats de la recherche

  Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l’agronomie

  Appliquer les principes des sciences à tous les domaines de l’agronomie Utiliser à bon escient les ressources naturelles (sols, eau, énergie, biodiversité) Intégrer à l’activité de production les règles en matière d’éthique, de durabilité, d’environnement, d’hygiène et de santé

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Classifier et nommer les différentes fonctions organiques.

Définir les notions fondamentales de la chimie organique.

Établir la(ou les) relation(s) entre la structure moléculaire et les propriétés physico-chimiques des molécules organiques.

Mobiliser les notions théoriques de la chimie organique et les appliquer à la chimie du vin.

Mobiliser les notions théoriques pour expliquer les processus: la fabrication du vin, la vinification des vins,...

• Objectifs

• L’objectif principal de cette unité d'enseignement est de fournir aux étudiants les outils et les bases fondamentales de la chimie organique. Différentes familles de molécules organiques seront présentées et étudiées afin de comprendre leur intérêt dans le domaine du vin. Leurs propriétés physicochimiques et leur impact sur la qualité du vin seront présentés et analysés. 

  Ce cours vise également à sensibiliser les étudiants aux principaux risques de contamination liés notamment aux activités en laboratoire (règles d'étiquetage des produits chimiques, codes de sécurité, analyse de risques... ).

  
  

• Contenus

• Structure des molécules, propriétés, liaisons, …

  Étude systématique des principales fonctions : nomenclature, propriétés physicochimiques, préparations et réactivité.

  Rappels: Fabrication du vin, vinification,...

  Étude des molécules d'intérêt et leur impact sur la qualité du vin.

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Cours ex-cathedra
• Activités interactives demandant une participation active de l’étudiant

• Evaluation

• Introduction à la chimie du vin

  Examen Oral

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Aucun support déposé pour cette unité d'enseignement

• Autres supports de cours

• Aucun autre support défini