Gestion des productions animales et végétales TVV: Viniculture et oenologie

• Contribution au profil d'enseignement

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Evaluer à posteriori un itinéraire d’élaboration de vin

Piloter l’élaboration d’un vin

Mettre en oeuvre des travaux d’élaboration d’un vin

Organiser et/ou participer à une séance d’analyse sensorielle

Comprendre et compléter une fiche d’analyse sensorielle

Détecter et nommer les défauts présents dans les échantillons

Situer l’origine des défauts organoleptiques sur le procédé de fabrication

• Objectifs

• L’étudiant.e acquerra les savoirs fondamentaux concernant la transformation du moût. Il est capable de mener les opérations de vinification de la réception des vendanges à l'élevage des vins en choisissant des itinéraires de vinification adaptés.

  L’étudiant.e identifiera les principaux défauts organoleptiques du vin, et en situera l'origine sur le procédé de fabrication complet.

  
  

• Contenus

• Partie de fiche comprenant des problèmes syntaxiques

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Cours ex-cathedra
• Activités interactives demandant une participation active de l’étudiant
• Travaux de laboratoires

• Evaluation

• Vinification après vendange, élaboration du vin, élevage

  Examen Ecrit Examen Oral

  Analyse sensorielle et maitrise des défauts organoleptiques

  Examen Ecrit Examen Pratique

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Français

• Supports de cours au format papier

• Aucun support déposé pour cette unité d'enseignement

• Autres supports de cours

• Les supports sont remis aux étudiant.e.s tout au long de leur formation.