CHIMIE-BIOCHIMIE : Agroalimentaire

• Contribution au profil d'enseignement

• CONCEVOIR DES SYSTÈMES COMPLEXES

  Etablir une architecture/une structure /un schéma fonctionnel

  METTRE EN ŒUVRE DES SYSTÈMES COMPLEXES

  S’assurer de la fiabilité de la réalisation Respecter le cahier des charges

• Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

Élaborer et hiérarchiser des solutions en fonction de critères

Apprendre à intégrer des contraintes extérieures, à gérer les imprévus

Choisir et motiver ses démarches

• Objectifs

• Maitriser les notions fondamentales de biochimie et de chimie analytique et les utiliser dans le cadre du projet.

  Manipuler des microorganismes et des produits chimiques dans le respect de la sécurité du laboratoire

  Réaliser les manipulations de base de microbiologie (étalement, dénombrement, comptage, repiquage...)

  Etablir des protocoles d'analyses et les utiliser pour doser des composés alimentaires

• Contenus

• Pour l'activité d'apprentissage Biochimie

  • Introduction sur les macromolécules
  • Théorie de la destruction microbienne
  • Exemple d'industries agroalimentaires
  • Formation pratique en pasteurisation

  Pour l'activité d'apprentissage chimie analytique :

  • subdivisions de la chimie analytique
  • les erreurs en chimie quantitative
  • l’échantillonnage
  • les types de dosages titrimétriques
  • la classification des méthodes titrimétrique
  • les conditions à exiger des réactions utilisées en titrimétrie
  • les solutions étalons
  • les acides et les bases
  • l'approche théorique du calcul du pH des solutions aqueuses
  • des exemples de calculs de pH
  • les titrages par neutralisation
  • les tirages par oxydoréduction
  • les protocoles des manipulations réalisées dans le projet

   

  Projet : analyses alimentaires.

  Analyse de viellissement de denrées alimentaire.

  Mise au point de protocoles de détermination de DLC

  Manipulations stériles, ensemencement de lait stérile

  Dénombrement, identification de microorganismes

  Destruction microbiennes

  Dosage de l’acide acétique dans le vinaigre

  Dosage du carbonate de calcium dans les coquilles d’œufs

  Dosage de l’acide lactique dans du lait fermenté

  Dosage de la vitamine C dans un jus de fruit

• Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

• Evaluation

• CHIMIE-BIOCHIMIE : Agroalimentaire

  Examen Ecrit Examen Oral Examen Pratique

• Langue(s) de l'unité d'enseignement

• Supports de cours au format papier

• Baecken Marianne,

  "Chimie analytique "

• Autres supports de cours

• Aucun autre support défini